让铁锅不沾非常简单，用红外线测温枪1来测铁锅温度，把倒入锅里的油加热到 300 摄氏度即可。先加热锅再倒油（热锅冷油），或者先倒油再加热（冷锅冷油），总之最后油温要达到 300 度。油温到 300 度后放凉到 200 度再开始炒菜也行。
300 度时油烟较大，建议开窗开抽油机，还可以戴口罩。我用 KN95 级别带呼吸阀的口罩。
这个方法我已经用两个星期了，非常有效。炒肉再也不怕粘锅了。
正文写完了，再来多聊几句。我是从硬核料理男子 tiger 的两个视频学到的铁锅不沾方法：
- <a href=“https://www.youtube.com/watch?v=Sjkm33U7RuM" …